A Polignano a Mare si mangia come si vive: con semplicità, all'aperto quando si può, e con il mare sempre a portata di sguardo. La cucina di questo tratto di costa barese è fatta di pochi ingredienti, scelti con cura, e di ricette che passano di generazione in generazione. Ecco i sapori che vi consigliamo di cercare durante il vostro soggiorno, dal forno al mare, fino a una specialità nata proprio qui.
Dal forno: focaccia barese e panzerotti
La focaccia barese è spesso il primo incontro con la cucina locale. È tonda, croccante fuori e morbida dentro, con un impasto in cui entra anche la patata, e viene condita in superficie con pomodorini spaccati a metà, sale e origano, prima di essere cotta in teglia. Nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto è inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia, e ogni famiglia ha il suo piccolo segreto per prepararla.
Accanto alla focaccia c'è il panzerotto: una mezzaluna di pasta da pizza ripiena di mozzarella e pomodoro, tradizionalmente fritta, anche se esiste la versione cotta in forno. Va mangiato caldo, appena fatto, magari passeggiando: è uno dei cibi di strada più amati della regione, anch'esso riconosciuto tra i prodotti tradizionali pugliesi.
In tavola: orecchiette con le cime di rapa
Se c'è un piatto che rappresenta Bari e il suo territorio è questo. Le orecchiette sono una pasta di grano duro dalla caratteristica forma a piccolo orecchio, tradizionalmente fatta a mano. Le cime di rapa, verdura tipica del Mezzogiorno, si cuociono nella stessa acqua della pasta, che viene poi condita con olio, aglio, peperoncino e, secondo molte ricette, qualche acciuga.
Le cime di rapa sono un ortaggio della stagione fredda: se venite in autunno o in inverno, è il momento migliore per assaggiare il piatto con la verdura appena raccolta. È una ricetta nata nella cucina contadina, e forse proprio per questo capace di mettere tutti d'accordo.
Dal mare: il polpo e il crudo
Il polpo è protagonista della cucina barese in molte forme. La più sorprendente è il polpo crudo arricciato, anch'esso tra i prodotti tradizionali pugliesi: piccoli polpi di scoglio vengono battuti e sbattuti sulla pietra, poi fatti oscillare in un cesto finché i tentacoli si arricciano, in una sorta di cottura a freddo tramandata dai pescatori.
Il polpo arricciato fa parte del crudo di mare, quella che a Bari chiamano la colazione dei pescatori: cozze, ostriche, noci, piccole seppie e altri frutti di mare serviti crudi, con pochissimi condimenti. È un rito affascinante che richiede però qualche attenzione: ne parliamo nell'articolo dedicato al crudo di mare barese, dove trovate anche cosa sapere sui ricci di mare, la cui pesca in Puglia è oggi vietata.
Il caffè speciale di Polignano
Chiudete il pranzo, o cominciate la giornata, con una specialità nata proprio a Polignano: il caffè speciale. Si prepara con caffè espresso, zucchero, scorza di limone, amaretto e panna, e viene servito tiepido in un piccolo bicchiere di vetro. Il risultato è un equilibrio insolito tra l'amaro del caffè, la dolcezza della mandorla e il profumo fresco del limone. Col tempo è diventato una piccola icona del paese, da assaggiare almeno una volta.
Un'ultima raccomandazione: prendetevi il tempo. La cucina di Polignano si apprezza meglio senza fretta, seguendo i ritmi del luogo: una colazione con calma, un pranzo che si allunga, una passeggiata serale con qualcosa di caldo tra le mani. Sono spesso i momenti più semplici quelli che, a vacanza finita, si ricordano con più affetto, insieme ai profumi e ai colori che li hanno accompagnati.
I sapori di Puglia nella cucina di BVholidayHOUSE
L'appartamento ha una cucina accessoriata con angolo cottura, macchinetta del caffè e bollitore: il posto giusto per cucinare con calma i prodotti del territorio.